PASTACI KREMASI

PASTACI KREMASI:

 

10 kişilik bir pasta için:
 

500 gram (yarım litre süt)

2 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı un

2 tatlı kaşığı nişasta(buğday tercih)

1 yumurtanın sarısı

Bütün malzemeler bir tencerede sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başladığında kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Bu arada üstünün kabuk tutmaması için arada karıştırabiliriz. Soğuyan kremayı kullanmadan önce bir mikserle çırparak kullanıma hazırlıyoruz. Krema bu haliyle kullanılabileceği gibi içine çeşitli aromalar veya ganaj ekleyerek de kullanabiliriz. Kremayı çikolatalı yapmak için içine kakao da ekleyebiliriz. Kakao miktarı kadar unu eksilterek kremayı aynı şekilde hazırlayabiliriz.

Ganaj nasil yapilir?

GANAJ NASIL YAPILIIR
 

Ganaj basit bir anlatımla pasta kaplamakta kullanılan kremayla eritilmiş çikolatadır. Pastaları şeker hamuruyla kaplamadan önce, pastanın etrafını sarmak için kullanılan yöntemlerden biridir. Tek yöntem ganaj değil tabii ki. Ancak en çok kullanılan yöntemlerden biri. Hem lezzet açısından hem de görsellik açısından tercih edilir. Ganajı hazırlamak için öncelikle kuvertür çikolataya ihtiyacımız var. Kakao oranı çok önemli. Istediğimiz kıvamı tutturabilmek için kuvertür çıkolatanın kakao oranının en az %55 civarı olmalıdır. Ganaj hazırlamak için bitter kuvertür kullanacaksak 200 gram (1 paket) kremaya ve 300 gram kuvertür çikolataya ihtiyacımız var (kimisi ölçüyü bire bir yani 200 e 200 kullanabiliyor. Çikolatanın kakao oranı yüksekse olabilir ancak şahsi tercihim 200 e 300 dür) Cam bir kaba çikolataları küp küp doğruyoruz. Bir sütlük veya cezvede kremayı kaynama noktasına getiriyor ama kaynatmıyoruz. Kaynayacağı an altını kapatıp hazırladığımız çikolatanın üzerine döküyoruz. Tel bir çırpıcıyla çırptığımızda ganajımız hazır hale geliyor. 7-8 saat oda sıcaklığında bekleyen ganaj sarelle kıvamına geldiğinde sürülmeye hazırdır. Eğer acelemiz varsa ganajı hazırladıktan bir müddet sonra soğuğa veya buzdolabına alarak daha çabuk kıvama getirebiliriz ancak burada dikkat etmemiz gereken nokta ganajı çok sık kontrol edip bir anda sertleşmesini önlemektir. Ganajı sütlü veya beyaz çıkolatalı hazırlayacaksak ölçüyü değiştirmemiz gerekir. Sütlü ve beyaz çikolata için oranı 200 e 400 veya 500 oranında değiştirebiliriz. Ganajı genellikle pastanın dış sıvaması için kullanırız ancak kat aralarında da kullanılabilen lezzetli bir kremadır. Aynı zamanda pasta arasına kullanabileceğiniz başka bir kremanın içine ganaj ekleyerek kremayı da lezzetlendirebiliriz.

PANDİSPANYA TARİFİ

PANDİSPANYA TARİFİ :

 

MALZEMELER: 10 KİŞİLİK (18-19 CM ÇAP)

 

4 yumurta (oda sıcaklığında)

4 fincan (fincan boyutu çok küçük olmamalı) un

3 fincan şeker

1 paket kabartma tozu

2 tatlı kaşığı kakao (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı sıcak su(isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

Yumurtalar akları ve sarıları olmak üzere ikiye ayrılır. Şekeri de ikiye bölerek yarısını akların üzerine yarısını da sarıların üzerine koyarak ayrı ayrı çırpıyoruz.

Bu aşamada sarıları çırparken iki yemek kaşığı sıcak su eklersek şekerin erimesini kolaylaştıracağından daha çabuk kıvama getirebiliriz.

Yumurtalar ayrı iki kapta beklerken toz malzemeleri daha derin bir kaba eliyerek birbirine karıştırıyoruz.

Toz malzemelerin üzerine yumurtaları döküyoruz. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayıp tahta kaşık veya bir el çırpıcısıyla yavaş yavaş yumurta akını söndürmeden tüm malzemeyi birbirine yediriyoruz.

170 derece fırında fırın ölçünüze uyacak sürede pişiriyoruz. Ilk 40 dakika fırın kapağını açmadan pişirme yapıp sonrasında kürdan testiyle pişip pişmediğini anlayabiliriz.

Eğer profosyonel bir mutfak şefine sahipseniz yumurta sarısı ve aklarını ayırmadan direkt şekerle yumurtaları birarada çırpabilirsiniz. Yyumurta ne kadar çok çırpılır ve kıvam alırsa pandispanya o kadar güzel kabarır.

Cupcake Tarifi

Merhaba arkadaslar,

Bugun sizlerle cupcake tarifi paylasacağim. Bu cupcake seker hamuru ile suslemeye uygundur.
Bu tariften yaklasik 18 tane cupcake cikiyor. Yapilisi cok basit, malzemeler listesi ise herkesin evinde bulunan seyler.

Malzeme:
-225 gr tuzsuz tereyag (oda sicakliğinda olmali)
-225 gr un
-1 kabartma tozu
-225 gr tozseker
-4 yumurta (oda sicakliğinda olmali)
-1 vanilya(orjinal tarifte limon kabugu, vanilya yok)

Yapilisi:
* Oda sicakliğindaki tereyagi ve sekeri mikserle 5 dakika en yüksek hizda cirpalim. Tereyag oda sicakliginda oldugu zaman cok kolay bir sekilde yapabilirsiniz bunu.
* Birer birer yumurtalari ekleyip cirpmaya devam edelim. Ilk yumurta tamamen tereyağina karistiktan sonra ikinci ekliyorsunuz. Boyle devam ediyorsunuz son yumurtaya kadar.
* En son olarak elenmis unu, kabartma tozu ve vanilya (yada 1 limon rendesi) ekleyip mikserle cirpmaya 1 dakika devam edelim.
* Onceden 160c isitilmis firinda cupcakes pisirelim.

NOT:
-Cupcakelerin ustu duz olsun istiyorsaniz mutlaka dusuk isida pisirmeniz gerekiyor.
-Cupcake kağitlarini cok doldurmayin, cunku ustu duz olmaz.


Herhangi bir sorunuz olursa yorum birakarak sorabilirsiniz. En kisa zamanda cevaplamaya calisacağiz.


Sevgiler,
Selma

ŞEKER HAMURUYLA SÜSLEMEYE UYGUN KURABİYE TARİFİ

ŞEKER HAMURUYLA SÜSLEMEYE UYGUN KURABİYE TARİFİ

Malzemeler:
250 gram tereyag (oda sıcaklığında)
150 gr pudrasekeri
1 paket vanilya
1 yumurta
450 gram un
yarim cay kasiği tuz


Kakaolu:
250 gram tereyag (oda sıcaklığında)
150 gr pudrasekeri
1 paket vanilya
1 yumurta
400 gram un
50 gr kakao
yarim cay kasiği tuz


Yapılışı:
Tereyağı, puda şekeri, yumurta ve tuz birbirine güzelce yedirilecek şekilde karıştırılır.
Bu karışıma un üç seferde katılır. Yani unun göz kararı üçte biri katılır ve çok az yoğurularak ikinci ve üçüncü kez eklenir. Üçüncü kerede vanilya da konur.
Bütün malzeme birbirine homojen bir şekilde karıştıktan sonra bir strech filme sarılarak buzdolabinda en az bir saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur açmak için tezgaha konur. Bu aşamada hamurun tezgaha yapışmaması için un vs serpilmez. Bu hamurun yapısını bozup çatlamaya sebep olur. Alta silikon bir altlık serilebilir.
Ancak yoksa alta yağlı kağıt veya yine strech film konulur. Hamur bunun üzerine konarak yine üzerine yağlı kağıt veya strech film konularak açılır. Bu aşamada ben buzdolabı poşetlerini makasla ayırarak kullanıyorum. Herkes kendine en güzel yöntemi bulup onu uygulayabilir.
Buradaki amaç hamura daha fazla un vs karışmasını engellemek aynı zamanda hamurun masaya yapışmasını engellemektir.
Daha sonra kullanmak istediğimiz kurabiye kalıplarıyla çok özenli bir şekilde elimizi sağa sola oynatmadan hamur kesilir ve dikkatlice yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Kurdan yada catal ile hamuru delmeniz gerekiyor fotoğraftaki gibi.
Eğer bu aşamada çok oyalanırsak ve hamurumuz çok fazla cıvırsa fırına vermeden önce tepsiyle biraber on dk kadar buzdolabında dinlendirilip fırına öyle verilir. (kurabiyenin yayılıp büyümemesi için hamurun sert (soğuk) olması gerekir.)
Önceden ısıtılmış fırına verilir. Fırın ayarı herkesin farklı olduğu için kati bir süre verememekle birlikte kendi fırınımda 200 derecede 12-13 dk kadar pişiriyorum. Ama tarifin sahibi Selma arkadaşım bu tarifi 160 derecelik fırında 20 dk pişirerek uyguluyor.
Eğer kurabiyelerinizi çubuklu yapacaksanız fırından çıkar çıkmaz elinizi yakacak kadar sıcakken takmalısınız. Bu aşamada rahat tutabilmek için mutfak eldiveni kullanabilirsiniz. Çubukları dikkatlice sokup kurabiyeleri tel bir ızgara üzerinde soğumaya bırakabilirsiniz.
Kurabiye yapımı kolay görünüp ayrıntıları ve püf noktalarına dikkat edilmezse emeğin ziyan olacağı bir çalışma. Bu sebeple ilk kurabiyenizi yapmadan önce aklınızın takıldığı veya anlayamadiginiz bir yer olursa lütfen sorun. Biz en kısa sürede seve seve cevaplayacagiz. Yaptığınız kurabiyeleri bizlerle paylasirsaniz amacimiza ulasmamizin sevincini beraber yaşarız. Şimdiden herkesin ellerine sağlık!